食品、风味与香料

亚硝酸钠

火腿煮熟后为什么还能保持粉红，而普通猪肉会变成灰褐色？亚硝酸钠并不是简单地给肉“染色”。

丙酸钙

防霉面包和瑞士奶酪的孔洞有什么共同点？答案的一部分都是三碳的丙酸。

大豆卵磷脂

巧克力、沙拉酱和婴儿配方奶为什么不会很快分成油层和水层？大豆卵磷脂是常见答案之一。

鲱鱼油

早期的 omega-3 故事从哪里开始？一部分答案来自并不起眼的北美大西洋鲱油。